Melanzane alla parmigiana
Istruzioni per cucinare
- 1
Lavate le melanzane, asciugatele e tagliatele a fette nel senso della lunghezza ad uno spessore di 2 o 3 mm e mettetele in un recipiente cospargendole strato dopo strato con un po' di sale grosso per fargli perdere l’acqua di vegetazione amara. Copritele con un piatto e metteteci sopra un peso. Lasciatele così per almeno 30 minuti.
- 2
Nel frattempo preparate il sugo mettendo un po' di olio e la cipolla tritata in una pentola, fatela stufare e unite la passata di pomodoro. Salate e pepate e unire qualche foglia di basilico. Fate cuocere a fuoco lento e coperchio chiuso per circa mezz’ora.
- 3
Sciacquate le melanzane per eliminare il sale e asciugatele molto bene con carta assorbente. Friggetele in abbondante olio di semi. Scolatele dall’olio e mettetele ad asciugare su carta assorbente.
- 4
Prendete un vassoio o un piatto da portata, mettete le melanzane a raggiera, copritele con la salsa di pomodoro, cospargetele con abbondante formaggio grattugiato e qualche foglia di basilico.
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