Rotolino di Sgombro & Crudo di Gambero Rosso su Salsa di Prezzemolo ed Acciughe
Rotolino di Sgombro & Crudo di Gambero Rosso su Salsa di Prezzemolo ed Acciughe
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Dopo aver abbattuto, surgelato e decongelato il Pesce per ridurre al minimo il rischio di Infezioni Batteriologiche, dedicarsi alla pulizia dello stesso ed alla preparazione.
- 2
PER LO SGOMBRO
Incidere la linea di spine centrale formando una rientranza in cui inserire il ripieno.
- 3
Realizzare un trito composto da Acciughe, Capperi, Zeste di Limone e Carota grattugiata da disporre all’interno dello Sgombro.
- 4
Avvolgere il Filetto su stesso e fermarlo con degli stuzzicadenti. Cuocere a vapore ad 85°C per 8-10 Minuti.
- 5
PER IL CRUDO DI GAMBERI ROSSI
Pulire i Gamberi rimuovendo le zampe ed il Carapace, lasciando la testa attaccata. Rimuovere l’intestino interno posto dorsalmente alla polpa. Appiattire leggermente la carne dei crostacei.
- 6
Creare un emulsione costituita da 3/4 di Olio EVO ed 1/4 di Succo di Limone. Aggiungere Prezzemolo, Zeste di Limone, altre spezie opportune e, solo se necessario, Fiocchi di Sale Integrale.
- 7
Inserire il tutto in un contenitore ermetico, lasciando marinare i gamberi, e porre in frigorifero.
- 8
PER LA SALSA AL PREZZEMOLO
In un contenitore da Frullatore a Immersione o in un Miniper inserire tutti gli ingredienti per la salsa ad eccezione dell’olio EVO. Azionare frullatore fino ad ottenere la crema.
- 9
Una volta frullati tutti gli ingredienti aggiungere l’olio EVO e terminare mescolando a mano, in modo che il calore sviluppato dal Frullatore non alteri le proprietà dell’olio stesso.
- 10
Lasciar riposare in Frigorifero in modo che diventi più densa.
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