Immergete i funghi nell'acqua e lasciarli rinvenire. Prendere 3 pentole, accendere il fuoco nella prima, aggiungere 600 ml di acqua fredda e immergervi Il rametto di rosmarino, di timo, le foglie di salvia e la mentuccia. Pulire la crosta del parmigiano, tagliare in piccoli pezzi e aggiungerla all'acqua con le erbe aromatiche, portare il tutto a ebollizione. Nel secondo sbollentare la patata.

Nel terzo un giro d'olio e scalogno tagliato a pezzetti e l'agio in camicia che va rimosso a fine cottura. Quando lo scalogno è dorato aggiungere l'orzo perlato e proseguire la tostatura, sfumare con il vino e aggiungere i funghi sgocciolati e interi.

Pulire la patata e tagliarla in pezzi grandi, aggiungerla all'orzo. Filtrare, l'acqua con le erbe aromatiche e la crosta di parmigiano. L'acqua deve coprire interamente la superficie dell'orzo. Farlo cuocere dai 20/25 (io metto il timer), se necessario aggiungere il resto del brodo. Aggiustare di sale, spolverizzare il parmigiano grattato è servire. Va bene sia tiepida che a temperatura ambiente a seconda delle preferenze.