COFFEE PIZZA!!
PIZZA AL CAFFÈ FARCITA CON PROVOLA, MOZZARELLA DI BUFALA, SALMONE AFFUMICATO, ERBA CIPOLLINA, PISTACCHI TOSTATI, CIPOLLA DI TROPEA IN AGRODOLCE E RONDELLE DI PEPERONCINO FRESCO.
COFFEE PIZZA!!
PIZZA AL CAFFÈ FARCITA CON PROVOLA, MOZZARELLA DI BUFALA, SALMONE AFFUMICATO, ERBA CIPOLLINA, PISTACCHI TOSTATI, CIPOLLA DI TROPEA IN AGRODOLCE E RONDELLE DI PEPERONCINO FRESCO.
Istruzioni per cucinare
- 1
La riuscita dell'impasto è costata parecchie prove ma alla fine il risultato è stato incredibile!! Per 200gr di farina tipo nuvola @mulinocaputo ho unito 40gr di polvere di caffè etiopico e 10gr di cacao amaro, non solo per il colore ma anche per dare ancora più rotondità al gusto, poi ho aggiunto 160gr di acqua..
- 2
Ma qui avviene la magia... ho mescolato l'acqua ad un caffè 100% arabica fatto con una moka da 1 tazzina (ovviamente freddo) a cui ho aggiunto 1gr di lievito di birra. Ho iniziato ad incorporare la parte secca a quella liquida un po' alla volta, aggiunto un cucchiaio di olio d'oliva e 10gr di sale.
- 3
Dopo averlo lavorato per un po' ho iniziato ad effettuare le piegature ogni 20/30min per 2 ore, lasciato riposare per altre 2 ore sotto un panno umido e diviso in due panetti da 280gr circa, avvolti in pellicola trasparente e messi a in frigo per 24 ore per consentire la lievitazione a freddo; il giorno seguente ho steso alla napoletana e cotto con il mio sistema alternativo che potete seguire nel post: LA MIA PIZZA FATTA IN CASA
- 4
Il risultato visivo e olfattivo è eccezionale!!
Ho deciso di farcire con salmone selvaggio affumicato e mozzarella di bufala per avere il contrasto caldo freddo ma soprattutto, grazie al calore dell'impasto, al morso si ha dapprima il sapore del salmone che si mischia con tutti gli altri ingredienti alla perfezione per poi percepire il sentore del caffè quando si arriva al cornicione... pura magia!!!
- 5
Per gran parte della farcitura non c'è bisogno di alcuna preparazione, l'unica cosa che dovete preparare sono la cipolla di Tropea in agrodolce e la granella di pistacchi tostati. Per la prima ho semplicemente tagliato a fette sottili la cipolla e poi rosolata in padella con un cucchiaio di zucchero di canna grezzo, un goccio d'olio e una tazzina scarsa di aceto di mele (e più delicato e non ammazza il sapore principale).
- 6
Mentre per i pistacchi dovete tritarli grossolanamente e tostarli per due minuti in padella ovviamente fuoco dolce per non bruciarli.
- 7
Un segretuccio.. ancora calda e farcita prendete un pizzico piccolo piccolo di polvere di caffè etiopico e spolveratela sulla pizza.. 😉
- 8
Che dire.. non è da tutti giorni fare una pizza al caffè ma onestamente io vivo la cucina come la vita.. ogni tanto mentre vado per la mia strada svolto alla prima uscita per scoprire un posto nuovo..c'è sempre tempo per continuare ad andare dritti..
Cooksnap
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