Pulire la verza e ricavare le foglie. Tagliare a striscioline e tenere da parte. Utilizzare gli scarti per il brodo vegetale.

Tagliare a cubetti la fontina. Tenere da parte.

Tagliare a julienne lo speck. Rosolare in padella fino a quando risulterà croccante. Tenere da parte.

Tostare il riso in una casseruola con olio extravergine. Sfumare con il vino bianco. Aggiungere le foglie di verza e bagnare con il brodo vegetale per la cottura.

Completare la cottura e spegnere la fiamma. Mantecare con fontina, burro.

Impiantare con speck croccante ed erba cipollina.