Risotto con crema di zucca, guanciale croccante, crema di pecorino ed emulsione all'aglio nero
Risotto con crema di zucca, guanciale croccante, crema di pecorino ed emulsione all'aglio nero
Istruzioni per cucinare
- 1
Preparate il brodo vegetale.
- 2
Mettete il guanciale tagliato a striscioline in una padella antiaderente calda e fatelo rosolare finché non diventa quasi croccante e tenetelo da parte.
- 3
Rosolate lentamente per qualche minuto 1/2 cipolla tritata finemente in una pentola con un cucchiaio di olio. Aggiungete la zucca tagliata a cubetti. Quando la zucca sarà morbida, toglietela dalla pentola e frullatela con un po' di brodo. Tenete la crema da parte.
- 4
Nella stessa pentola aggiungete il riso e fatelo tostare (questo permetterà di non usare troppe stoviglie). Versate man mano il brodo, aggiustate di sale e portate a cottura.
- 5
Nel frattempo preparate la crema di pecorino e l'emulsione all'aglio nero.
- 6
Per la crema al pecorino: versate in una ciotola il pecorino grattugiato e aggiungete un mestolino di brodo, in modo da creare una cremina.
- 7
Per l'emulsione: frullate gli spicchi di aglio nero con un cucchiaino di olio.
- 8
Quando il riso sta per giungere a cottura, aggiungete la crema di zucca.
- 9
Infine togliete il riso dal fuoco e mantecate con una noce di burro.
- 10
Impiattate, aggiungendo il guanciale croccante, la crema di pecorino e l'emulsione all'aglio nero.
Una macinata di pepe e il piatto è pronto.
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