Inizia preparando la zucca arrosto. Affettatela e mettetela su una teglia da forno rivestita di carta da forno. Cospargere di sale e irrorare con un filo d'olio extravergine d'oliva.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 ° C per 20-30 minuti o fino a cottura.
Rimuovere la pelle dalla zucca cotta e frullarla. Tenere da parte.

Mettete il brodo in una pentola e scaldatelo sul fuoco. Il brodo deve essere sempre caldo durante la cottura del risotto, in modo che la temperatura del riso non si abbassi quando si aggiunge il brodo.
In una pentola mettete la cipolla tritata finemente ei 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e lasciate cuocere a fuoco lento, finché la cipolla non diventa morbida e trasparente.
Aggiungere il riso, mescolare bene e lasciar cuocere per 1 o 2 minuti, finché non diventa traslucido.

A questo punto sfumate con il vino bianco e lasciate che l'alcool si spenga cuocendo a fuoco vivo. Quindi aggiungere abbastanza brodo caldo per coprire il riso e accendere il fuoco a medio-basso. Continuate la cottura, mescolando di tanto in tanto il riso e aggiungendo poco a poco brodo caldo, fino a quando il riso sarà cotto. Ci vorranno circa 18-20 minuti a seconda del riso che stai usando.
Trascorsi i primi 15 minuti, aggiungere la purea di zucca arrostita e continuare a cuocere il riso.

In una pentola a parte fate sciogliere il gorgonzola insieme alla panna. Quando il riso è pronto spegnete il fuoco e aggiungete il burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescolare molto bene, fino a quando il riso diventa cremoso. Assicurati che il tuo risotto sia umido (o, come si dice, all'onda - che letteralmente significa ondulato) e non appiccicoso. Puoi farlo aggiungendo 1 o 2 cucchiai extra di brodo caldo, se necessario. Controlla il sale e condisci a tuo piacimento.