Ho lavato e tagliato a metà le melanzane, ho tolto e tagliato a dadini la polpa e l ho saltata in una padella con Dell olio evo e uno spicchio di aglio, ho fatto cuocere qualche minuto, poi l ho tolta e messa a scolare dall olio in eccesso

In una ciotola ho messo la ricotta, 3 cucchiai di pecorino romano, la polpa di melanzana, l origano tritato, e un uovo, un pizzico di sale, una macinata di pepe e ho amalgamato bene

Ho preso le Barchette di melanzane, e le ho fasciate all interno con lo speck, lasciando che debordasse, dentro ho suddiviso il composto di ricotta, e ho chiuso con lo speck

In una padella a bordi alti ho messo 3 cucchiai di olio evo e uno spicchio di aglio, un rametto di origano fresco ho fatto insaporire e ho aggiunto il concentrato di pomodoro sciolto in un bicchiere di acqua calda, a questo punto ho aggiunto le Barchette di melanzane e ho coperchiato

Fare cuocere a fuoco lento (aggiungendo se c'è bisogno acqua calda) fino a che infilando la forchetta la barchetta non risulta morbida e il sughetto ritirato, a cottura ultimata aggiungere un cucchiaio di pecorino romano su ogni barchetta e lasciare che si fonda servire ben calde