Canederli di spinaci su vellutata di zucca ed erba cipollina
Prima lezione della #videoscuoladicookpad dedicata agli #gnocchifattiincasa di Raffaella Locatelli la mia versione di canederli con spinaci su vellutata di zucca e erba cipollina
Canederli di spinaci su vellutata di zucca ed erba cipollina
Prima lezione della #videoscuoladicookpad dedicata agli #gnocchifattiincasa di Raffaella Locatelli la mia versione di canederli con spinaci su vellutata di zucca e erba cipollina
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Preparate gli ingredienti e iniziate a tagliare a quadretti il pane raffermo e metterlo in una ciotola
- 2
Affettate lo scalogno e fatelo imbiondire in un padellino dopo aggiungete la pancetta affumicata e fate insaporire per qualche minuto poi aggiungete gli spinaci tagliuzzati insaporite ancora il tutto per qualche minuto dopo spegnete e fate raffreddare
- 3
Una volta raffreddato aggiungetelo al pane raffermo nella ciotola e iniziate a mescolare. Poi aggiungete l'uovo precedentemente sbattuto e il latte e continuate a mescolare
- 4
Aggiungete in ultimo il prezzemolo e l'erba cipollina tritati finemente, poi il sale e il pepe. Mescolate il tutto con le mani e valutate l impasto..poiché era morbido io ho aggiunto il parmigiano grattugiato e il pane grattugiato. Se al contrario dovesse risultare duro aggiungete il latte. L'impasto non deve essere molle ma abbastanza compatto
- 5
Quando l'impasto è ben amalgamato e della giusta consistenza coprite con pellicola e fate riposare per 15 minuti.
- 6
Nel frattempo che l'impasto riposa preparate la vellutata. Mettete in un tegame mezzo scalogno affettato e un giro di olio, metà rosmarino e le foglie di salvia e fate insaporire
- 7
Dopo versate la zucca tagliata a dadini fate insaporire qualche minuto e dopo aggiungete il brodo caldo che avrete riscaldato a parte
- 8
Cuocete per una ventina di minuti, dopo di che regolate di sale e spegnete
- 9
Con un colino separate la zucca dal brodo in eccesso e dopo aver eliminato le foglie di salvia e rosmarino frullate con un mix a immersione e riducete a vellutata. Se il brodo a fine cottura non è eccessivo potete frullare direttamente la zucca nel tegame dopo aver sempre eliminato le foglie di salvia e rosmarino. Tenete da parte in caldo
- 10
Al termine del riposo riprendete l'impasto e aggiungete come ultimo ingrediente la farina, non più di 15 g per queste dosi altrimenti in cottura lo gnocco diventerà duro
- 11
Adesso prelevate con un cucchiaio abbondante di impasto e formate i canederli formando delle polpette rotonde e compatte.
- 12
Passateli nel pangrattato così manterranno meglio la forma in cottura
- 13
Portate a ebollizione una pentola abbastanza capiente di acqua salata e immergete i canederli e fate bollire per 10 minuti, rigirate con delicatezza per 2/3 volte. Una volta cotti scolate per bene e adagiateli su un piatto
- 14
Adesso siamo pronti per impiattare. Mettete la vellutata in un piatto fondo adagiate sopra i canederli, spolverate il prezzemolo e l'erba cipollina tritati e adornate la salsa con ciuffetti di rosmarino
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