Mettere in una pentola l acqua salata per le bavette.

Prendete la mollica di pane e
tritate finemente e lasciate da parte per un attimo.

In un padellino, mettete la mollica tritata finemente, un filino di olio, il sale, il pepe nero, il prezzemolo tritato finemente e fate dorare, quindi lasciate da parte per un attimo.

Lavate e mondate la melanzana, tagliate a dadini e lasciate da parte per un attimo.

In una padella mettete l'olio e la cipolla tritata finemente, fate appassire e aggiungete i cubetti di melanzana, aggiustate di sale, pepe nero e fate cuocere fino a quando saranno dorate.

Una volta dorato i cubetti di melanzana, adagiate nel frullatore, aggiungete 4 pomodori secchi sottolio, le mandorle, il parmigiano, il prezzemolo, il sale, i capperi, lo zenzero e iniziate a frullare il tutto aggiungendo un po' alla volta l'olio di oliva fino a quando otterrete una salsa.

Togliete le bavettine al dente e adagiate nella padella, versate il pesto, aggiungete un po' di acqua di cottura e iniziate a mantecare.

Impiattate e servite con del pane profumato.