Passare i capperi sotto l’acqua corrente e poi versare in una ciotola con l’acqua lasciandoli per 10min. Anche i fiori di ciliegie vanno passati sotto l’acqua corrente e poi versare in una ciotola con l’acqua lasciandoli per 5 min. Dopo asciugarli.

Mettere il burro in un pentolino e cuocere a fuoco medio finché diventa color nocciola. Poi raffreddare il fondo del pentolino in acqua fredda.

Mettere il miele e gli albumi in una ciotola e mescolare a bagnomaria.

Mettere le farine e lo zucchero in una ciotola setacciando, poi aggiungere gli albumi (N.3).

Mettere il burro noisetto filtrando e mescolare bene con la spatola. Coprire la ciotola e mettere in frigo per almeno un’ora.

Mettere il composto in una sac a poche e riempire gli stampini per il 90% della loro capacità. Aggiungere li capperi e li fiori di ciliegie e cuocere in forno a 190º C per 11min-14min.

Togliere subito dagli stampi e far raffreddare. (Quando diventano tiepidi coprirli con la pellicola per evitare che si secchino troppo.)