Cornucopia di fritto misto
Trovare in un ristorante un buon fritto misto croccante e non intriso d’olio é un’impresa, anche farlo a casa senza certi accorgimenti può essere un fallimento
Grazie alla video scuola direi che il risultato è andato oltre alle aspettative
Questo è il mio cuoppo napoletano e visto che lo abbiamo degustato al tavolo di casa ho variato la presentazione dal tipico cornetto fatto con carta paglia
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Istruzioni per cucinare
- 1
Preparare la pastella amalgamando con una frusta la farina e l’acqua frizzante fredda
Dovrà essere liscia né troppo densa né troppo liquida
Metterla a riposare per almeno mezz’ora in frigo - 2
Preparare la maionese mettendo tutti gli ingredienti nel bicchiere del mixer ad immersione
Frullare dal basso verso l’alto (più volte) con il mixer
Appena raggiunta la densità desiderata mettere a riposare in frigo - 3
Pulire i calamari e tagliarli a fette (anelli)
- 4
Pulire i gamberoni lasciando solo la codina finale e togliere l’intestino
- 5
Sbollentare per 5 minuti la carota tagliata a bastoncini, e per 3 minuti la zucchina anch’essa tagliata a bastoncini
Passare la verdura in una bacinella con acqua e ghiaccio - 6
Pulire i fiori di zucca e privarli del pistillo interno
- 7
Asciugare accuratamente il pesce e le verdure prima di passarli nella pastella
- 8
Mettere abbondante olio in una padella capiente e portarlo a temperatura
- 9
Pastellare i vari elementi del cuoppo eliminando l’eccesso di pastella e immergerli nell’olio, cuocere fino a doratura
Scolarli con l’aiuto di un ragno e adagiarli si carta assorbente e salare - 10
Salare sempre a cottura avvenuta, mai salare la pastella
- 11
Servire ancora caldi tutti gli elementi
Cooksnap
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