Versiamo in una ciotola le farine setacciate, aggiungiamo il sale, l'olio e l'acqua.
Con una forchetta incorporiamo i liquidi alle farine.
Dopo qualche minuto trasferiamo l'impasto sulla spianatoia, lavoriamo per dieci minuti fino ad ottenere un composto liscio ed elastico
Lasciare riposare sotto una coppa per trenta minuti.
Nel frattempo laviamo e affettiamo i funghi, facciamo stufare in padella con un filo d'olio, uno spicchio l'aglio, un pizzico di curry, pepe nero e la foglia di alloro

Foderiamo una teglia da forno con carta forno leggermente unta di olio
Dividiamo l'impasto in due, stendere nello spessore di mezzo centimetro
Farcire la prima quiche mettendo al centro l'acciuga,i peperoni, le olive affettate, i capperi e le foglie di basilico.
La seconda mettendo al centro il parmigiano grattugiato e i funghi.

Solleviamo delicatamente i bordi esterni delle quiche e le pieghiamo verso il centro, dopodiché andiamo a fare delle pieghe una sull'altra come se facessimo un fagottino
Sistemiamo dentro la teglia
Cuocere nel forno caldo a 200 gradi per 35 minuti