Riunire in una terrina la farina 0, la farina di segale e la farina di semi di canapa, mescolando con una frusta per distribuire uniformemente gli ingredienti.

Unire a filo l'olio extravergine d'oliva e l'acqua, mescolando con una forchetta; lavorare l'impasto prima all'interno della terrina, poi spostarsi su un piano di lavoro spolverizzato con poca farina 0.

Lavorare fino a ottenere un panetto omogeneo e compatto, avvolgere con un panno e fare riposare 30 minuti a temperatura ambiente. Nel frattempo occuparsi degli altri ingredienti.

Tagliare le falde di peperone rosso a listarelle, sbucciare la carota e ridurla a bastoncini; infine, tagliare a listarelle le foglie dei broccoli, risciacquarle sotto acqua corrente e sgrondarle bene.

Preparare la salsa: mescolare in una terrina, utilizzando una piccola frusta, la salsa di soia, il miso, lo zenzero fresco pelato e grattugiato, l'aceto di riso, lo zucchero di canna integrale, lo spicchio d'aglio sbucciato e tritato finemente e il peperoncino piccante.

Riprendere il panetto di pasta fresca e dividerlo in 2-3 porzioni per facilitare la lavorazione. Stendere le porzioni di impasto un po' alla volta a uno spessore di 2 mm, con il matterello o con la nonna papera, spolverizzandole con altra farina 0 durante la lavorazione; in seguito, ricavare il formato di pasta desiderato (nel mio caso delle tagliatelle).

Portare a bollore dell'acqua per cuocere la pasta, salarla e sbollentarvi solo per 2 minuti le foglie dei broccoli; prelevarle con un mestolo forato e sgocciolarle molto bene. Tenere il bollore dell'acqua in modo da potervi poi cuocere la pasta.

Scaldare in un wok l'olio di semi di sesamo e saltarvi a fuoco medio per 6-7 minuti il peperone rosso, le carote e le foglie dei broccoli, mescolando spesso.

Nel frattempo tuffare le tagliatelle nell'acqua in ebollizione e portarle a cottura. Quando saranno cotte ma ancora leggermente al dente, scolarle il più possibile e versarle nel wok insieme alla salsa preparata in precedenza.

Saltare a fuoco vivace per un paio di minuti e suddividere in due piatti da portata, cospargere con il cipollotto tritato e i semi di sesamo e servire.