Il procedimento inizia col vero rito per la preparazione del couscous cioè "l'incocciatura", che consiste nel creare, facendo dei mulinelli con le mani rigirando la semola,dei granuli più grossi con acqua e appunto semola.

In una ciotola che, per la tradizione è chiamata "mafaradda",si mettono 10 cucchiai di semola e 5 di acqua, già salata e con un giro d'olio.
Dopodiché si inizia a girare il composto con una mano a mo'di ruota, quando la semola ha assorbito l'acqua si procede con altre 10 cucchiaiate di semola e 5 di acqua e così fino ad esaurimento dei 2 ingredienti.

Al termine coprite con un canovaccio e lasciate riposare.

Nel frattempo prepariamo le verdure. Tagliamo a dadini zucchine e melanzane e cipollotti e saltiamole in padella con un po' d'olio. Una volta pronte mettiamole da parte e passiamo ai peperoni, che taglieremo a strisce non troppo sottili.

Facciamo soffriggere una cipolla e aggiungiamo i peperoni, un po' di basilico e menta e lasciamo appassire e mettiamo da parte.

Prepariamo un veloce brodo con verdure se ne abbiamo il tempo altrimenti con del dado vegetale fatto in casa.

A questo punto riprendiamo la semola e bagnamola con 4 cucchiaiate di brodo e rigiriamo per far insaporire.

Successivamente riponiamo il Couscous nella pentola apposita detta Cuscusiera che, io posseggo in terracotta tramandata da mia nonna, ma i migliori negozi di casalinghi ne hanno in alluminio e inox.

Una volta inserito il Couscous nella parte superiore fornita al fondo di appositi fori per il passaggio del vapore che cuocerà la semola, riempite per metà di acqua e due foglie di alloro e menta.
Acceso il fuoco, fate attenzione al vapore che fuoriesce da 3 fori che avrete fatto nel couscous, poiché da quel momento dovrà cuocere per 1 ora.