Per prima cosa preparate il lievitino sciogliendo il lievito nell'acqua, mescolate bene e aggiungete la farina. Impastateg fino a ad ottenere un panetto che dovrete incidere a croce nella parte superiore. Mettete in una ciotola e coprire con pellicola trasparente. Lasciate lievitare per 30 minuti possibilmente nel forno che avrete fatto7 scaldare a 30°e poi spento.

Passiamo ora all'impasto del casatiello: in una spianatoia mettere tutta la farina e al centro posizionare il lievitino.

Impastate il lievitino con una parte dell'acqua e una volta che si è spezzato aggiungere il resto dell'acqua, il pepe e lo strutto. Continuate ad impastare e man mano aggiungete la farina dove avrete già aggiunto il sale e lo zucchero.

Continuate ad impastare fino ad avere un impasto morbido che metterete in una ciotola coperta da pellicola per farlo lievitare fino al suo raddoppio.

Una volta che l'impasto è raddoppiato stenderlo dando la forma di un rettangolo e aggiungere il misto di salumi e formaggi indicati nella sezione "Ingredienti". Arrotolate piano piano l'impasto e cospargetelo di strutto.

Con lo strutto ungete un ruoto di circa 26cm e inserite il rotolo di casatiello. Schiacciate con le nocche delle mani l'impasto in modo di renderlo più omogeno.

Lasciare lievitare di nuovo fino al raddoppio.