Plumcake al cioccolato fondente con ganache e nocciole

Ho avuto questa ricetta, perfetta per i maniaci del cioccolato, da una mia amica.
Come al solito, dopo aver apportato i miei necessari adattamenti, ho realizzato un plumcake al cioccolato fondente, dalla copertura super golosa e che si mantiene soffice a lungo.
Può essere conservato per un paio di giorni in un contenitore ermetico a temperatura ambiente (se non fa troppo caldo); se conservato in frigo è bene porlo a temperatura ambiente almeno un’oretta prima di consumarlo.

Per il quantitativo di composto preparato, ho utilizzato uno stampo per plumcake piccolo (25x10), ma va bene anche uno stampo per torta da 20 o, al massimo, 22 cm.
#calendarionovembre

Plumcake al cioccolato fondente con ganache e nocciole

Elodia @kitchens_drops_elo

Reggio Calabria

Per il quantitativo di composto preparato, ho utilizzato uno stampo per plumcake piccolo (25x10), ma va bene anche uno stampo per torta da 20 o, al massimo, 22 cm.
#calendarionovembre

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Ingredienti

50’ circa + tempo di raffreddamento

Per il plumcake:
1uovo
100 grzucchero
1 pizzicosale
100 gryogurt bianco
50 grolio di semi
20 gracqua
1/2 cucchiaiocacao amaro in polvere
115 grfarina
1/2 bustinalievito vanigliato per dolci
90 grcioccolato fondente + un paio di cubetti ridotti in scagliette
Per la ganache:
100 grpanna fresca liquida
75 grcioccolato fondente

Salvata

Istruzioni per cucinare

50’ circa + tempo di raffreddamento

1

Imburrate e infarinate lo stampo da plumcake (o per torta) e preriscaldate il forno a 200°.
Sciogliete il cioccolato (a bagnomaria o in microonde) e in una ciotola montate, con le fruste elettriche, l’uovo con lo zucchero, un pizzico di sale e la vaniglia, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
2

Sempre lavorando con lo sbattitore, incorporate prima lo yogurt e, successivamente, l’acqua e l’olio, a filo.
Poi, rallentando la velocità dello sbattitore, unite la farina setacciata con il lievito e il cacao.
Infine, versate anche il cioccolato fuso e amalgamate bene il tutto.
3

Versate il composto nello stampo predisposto, cospargetene la superficie di scagliette di cioccolato e infornate, a 180/190°, modalità statica, nel piano intermedio, per circa 30’.
⚠️ Temperature e tempi sono sempre indicativi e variano in base alle prestazioni di ogni forno.
È sempre utile la prova dello stecchino da fare quando siano trascorsi almeno 20 minuti dall’avvio della cottura.
4

Una volta cotto, sfornate e lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente prima di preparare la copertura.
5

In un pentolino scaldate la panna liquida, a fuoco dolce e senza portare a ebollizione, aggiungetevi il cioccolato spezzettato e mescolate fino al completo scioglimento.
Spegnete e continuate a mescolare finché non avrete una consistenza liscia e lucida.
6

Tolto dallo stampo il plumcake, posizionatelo su una gratella e ricopritelo con la ganache.
Completate con una bella pioggia di granella di nocciole e lasciate raffreddare completamente la copertura prima di consumare.