Lavare la trippa con un cucchiaio di bicarbonato
Sbianchire la trippa per pochi minuti
Preparare una brunuase aggiungere il vino e far evaporare l'alcool
Unire il concentrato di pomodoro e aggiungere qualche mestolo di brodo e la passata.
Inserire nella pietanza una o due foglie di alloro

Coprire con coperchio, abbassare la fiamma al minimo e lasciar cuocere 2 ore
Tagliare le patate a pezzi grossolani ed incorporarli nella trippa quando mancano 30 minuti circa
alla fine
Servire ben calda con grattugiata di parmigiano e macinata di pepe
Impastare la pasta matta e dividerla in due pezzi