Pulire i funghi cardoncelli con un panno umido per eliminare eventuali residui terrosi e separare i gambi dalle cappelle. Sfilacciare i gambi con l'aiuto di una forchetta, dividendo poi a mano eventuali filamenti rimasti uniti, e tagliare prima a fettine e poi a striscioline sottili le cappelle.

Riunire il tofu e i funghi cardoncelli in una terrina, aggiungendo le foglie verdi di aglio fresco tagliate a striscioline (o in alternativa l'aglio in polvere), l'olio extravergine d'oliva, la salsa di soia...

...il fumo liquido (o in alternativa la paprika affumicata) e le spezie in polvere (cumino, coriandolo e peperoncino piccante), mescolando bene per fare in modo di distribuire al meglio la marinatura. Trasferire in un contenitore ermetico e lasciare riposare in frigorifero almeno per 2-3 ore (oppure tutta la notte, in ogni caso fino a un massimo di 24 ore).

Trascorso il tempo di riposo, riprendere il mix di tofu e funghi cardoncelli e trasferirlo su un foglio di carta forno con tutta l'eventuale marinatura residua nel contenitore, distribuendo il tutto in modo da formare uno strato uniforme e senza pressare. Procedere quindi con la cottura secondo uno dei metodi seguenti:
- in forno preriscaldato, a 180°C per 25 minuti;
- in friggitrice ad aria, a 155°C per 25 minuti.
In entrambi i casi, dare una mescolata verso metà cottura.

Nel frattempo versare in una ciotolina tutti gli ingredienti per preparare l'impasto e mescolare rapidamente con una forchetta, passando poi a impastare su un piano di lavoro infarinato fino a ottenere un panetto morbido e liscio.

Tagliare a metà l'avocado, eliminare il nocciolo e ricavare la polpa con un cucchiaino; metterla in una ciotolina e aggiungere la cipolla rossa tritata finemente, il succo di lime e un pizzico di sale. Lavorare il tutto con una forchetta, schiacciando la polpa dell'avocado con una forchetta.

Riprendere l'impasto, dividerlo in 2 parti e stendere ciascuna di esse con l'aiuto di un matterello, spolverizzando con farina di mais fioretto, formando dei dischi di circa 2-3 mm di spessore. Cuocere le tortillas in una padella antiaderente rovente 1-2 minuti per lato, voltandole quando inizieranno appena a gonfiarsi qua e là e forando le eventuali bolle con una forchetta.

Posizionare le tortillas su un tagliere, spalmare sulla superficie la crema di avocado e coprire con il mix di tofu e funghi cardoncelli.

In una tazzina mescolare lo yogurt vegetale non dolcificato (nel mio caso soia) con il succo di lime e un pizzico della sua scorza grattugiata.

Servire i tacos ben caldi, guarnendo la superficie con la salsina allo yogurt vegetale preparata al punto precedente e il coriandolo fresco (o in alternativa il prezzemolo) tritato.

NOTE: Il piatto non intende replicare in maniera pedissequa la ricetta messicana, ma richiamare semplicemente i profumi e l'atmosfera tipici di questo paese con ingredienti più facilmente rintracciabili dalle nostre parti! 😉