Pasta mista e ceci neri delle Murge con cozze e pomodorini
Ecco una ricetta tipica del sud Italia, buona sempre sia d'estate che d'inverno
Per la preparazione mi ha ispirato @mariagabriellapassioncookingandfood
Il piatto oggi l'ho realizzato sostituendo le sagne e i ceci, che non avevo, con la pasta mista e i ceci neri Lucani delle Murge variando un po' le dosi
Risultato cremoso e squisito!
Cosa ne pensate?
Pasta mista e ceci neri delle Murge con cozze e pomodorini
Ecco una ricetta tipica del sud Italia, buona sempre sia d'estate che d'inverno
Per la preparazione mi ha ispirato @mariagabriellapassioncookingandfood
Il piatto oggi l'ho realizzato sostituendo le sagne e i ceci, che non avevo, con la pasta mista e i ceci neri Lucani delle Murge variando un po' le dosi
Risultato cremoso e squisito!
Cosa ne pensate?
Istruzioni per cucinare
- 1
Preparare gli ingredienti
- 2
Come pulire le cozze
Risciacquare molto bene le cozze sotto il getto di acqua corrente
Pulire esternamente, eliminando le incrostazioni sul guscio con uno spazzolino o con un coltellino affilato
Quelle già aperte o con il guscio rotto
Eliminare anche il bisso, la barbetta che trovate sul lato, strappandola verso l'alto
- 3
Trasferire le cozze pulite dentro una boulle di acqua salata (circa un cucchiaio) lasciandole lì per un paio d'ore cambiando l'acqua 2/3 volte per eliminare le impurità
- 4
Aprire le cozze con un coltellino, ottenendo le cozze aperte e il loro liquido che va filtrato
Tenendone qualcuna con il guscio per la decorazioneSe non siete pratici, potete aprirle dentro una casseruola di acciaio con un coperchio a fuoco vivo (non utilizzate pentole antiaderenti)
Dopo pochi minuti saranno aperte, a questo punto sgusciare, tenerne da parte qualcuna con il guscio per la decorazione e filtrare il liquido - 5
Preparare il sugo con i pomodorini
In una casseruola versare 2/3 cucchiai di olio extravergine di oliva
Far soffriggere l'aglio e il prezzemolo tritati
- 6
Aggiungere l'acqua filtrata delle cozze, cuocere per qualche minuto
- 7
Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e prolungare la cottura per una decina di minuti
- 8
Dopo unire le cozze sgusciate, o quelle aperte sul fuoco dimezzando la cottura
- 9
La metà dei ceci neri
- 10
E le cozze tenute da parte con il guscio
Se le avete aperte sul fuoco, utilizzatele per la decorazione del piatto alla fine
- 11
Cuocere giusto il tempo che i gusci si aprano, ci vorranno circa cinque minuti a questo punto spegnere il fuoco
Assaggiare e se occorre regolare di sale
Togliere le cozze con il guscio e tenere da parte al caldo
- 12
Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata
- 13
Frullare i ceci rimasti con un pochino di acqua di cottura della pasta
- 14
Scolare al dente, circa tre minuti prima e versare i ceci frullati
- 15
Unire il condimento a base di cozze, mescolare bene
Se occorre aggiungere un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta, deve restare morbida e non asciutta
- 16
Servire subito guarnendo con le cozze tenute da parte e del peperoncino piccante
- 17
O del pepe macinato al momento
Cooksnap
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