Mette in una pentola l’acqua salata per il brodo vegetale.

Lavate e mondate le zucchine, tagliate a dadini e lasciate da parte per un attimo.

Lavate e mondate il sedano, tagliate grossolanamente e lasciate da parte per un attimo.

Lavate e mondate la carota, tagliate a tre parte e lasciate da parte per un attimo.

Sbucciate e tagliate a due metà la cipolla e lasciate da parte per un attimo.

Una volta che bolle l'acqua adagiate nella pentola metà cipolla, la carota e il sedano e fate cuocere una quindicina di minuti circa.

Nel frattempo, togliete tutte le teste dei gamberoni e adagiate nel brodo vegetale.

Togliete il carapace ai gamberoni e poi con uno stuzzicadenti togliete dalla schiena l’intestino.

Sciaquate per bene sotto acqua corrente fredda e adagiate su un tagliare, tagliate i gamberoni a tre parte e lasciate da parte in una ciotola.

In una padella mettete l’olio, l’aglio e i gambi del prezzemolo tritati finemente, fate imbiondire e aggiungete i gamberoni, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e fate rosolare qualche minuto circa.

Irrorate il cognac, fate sfumare spegnete la fiamma e lasciate da parte per un attimo.

In un'altra padella mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete le zucchine, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato finemente e fate cuocere una decina di minuti circa.

Trascorso tale tempo, disponete le zucchine nella padella con i gamberoni.

Nella stessa padella, mettete un filo di olio di oliva extravergine, portate un po' a temperatura, disponete il riso e fate tostare qualche minuto circa.

Aggiungete un mestolo di brodo vegetale e fate evaporare, aggiungete le zucchine con i gamberoni e amalgamate il tutto per bene aggiungendo un mestolo di brodo vegetale.

Portate a cottura il risotto aggiungendo man mano il brodo vegetale.

A cottura ultima, spegnete la fiamma e spostate la pentola, aggiungete una noce di burro, il pepe nero e mantecate.

Impiattare e servite con del pepe nero.