Pound Cake al limone. Torta Inglese o forse Francese?
Il "pound cake" è un dolce semplice ma con... tanta storia alle spalle! È una torta dolce semplice da preparare e allo stesso tempo deliziosa, ideale per tutte le occasioni.
La ricetta originale (la prima ricetta pubblicata per il "pound cake" si trova in “The Art of Cookery Made Plain and Easy”, un libro di cucina inglese scritto nel 1747 da una certa Hannah Glasse) era essenzialmente per una torta fatta con quantità uguali (un pound (libbra) = 450 grammi) di farina, zucchero, burro (!) e uova (!!). Ecco come la torta ha preso il suo nome. In un'epoca in cui la maggior parte delle persone era analfabeta o incapace di leggere o scrivere, questa semplice ricetta era facile da ricordare senza dover consultare un libro di cucina.
Secondo un articolo del New York Times, il pound cake era originariamente un dolce popolare offerto durante la "Dodicesima Notte", cioè la celebrazione dell'Epifania.
Durante questa festa cristiana che si svolgeva nella prima settimana di gennaio, la "dodicesima notte" era l'ultimo giorno di della festa che celebrava i 3 saggi che visitarono Gesù.
Secondo l'articolo, era tradizione inglese, durante questa festa, "bere vin brulè e mangiare pound cake".
Come parte dei festeggiamenti, la torta "pound cake" è stata incorporata in un gioco di società. Prima dell'inizio del gioco, un pisello e un fagiolo venivano cotti nella torta o nascosti nella glassa di zucchero sopra la torta.
(to be continued ...più giù)
Pound Cake al limone. Torta Inglese o forse Francese?
Il "pound cake" è un dolce semplice ma con... tanta storia alle spalle! È una torta dolce semplice da preparare e allo stesso tempo deliziosa, ideale per tutte le occasioni.
La ricetta originale (la prima ricetta pubblicata per il "pound cake" si trova in “The Art of Cookery Made Plain and Easy”, un libro di cucina inglese scritto nel 1747 da una certa Hannah Glasse) era essenzialmente per una torta fatta con quantità uguali (un pound (libbra) = 450 grammi) di farina, zucchero, burro (!) e uova (!!). Ecco come la torta ha preso il suo nome. In un'epoca in cui la maggior parte delle persone era analfabeta o incapace di leggere o scrivere, questa semplice ricetta era facile da ricordare senza dover consultare un libro di cucina.
Secondo un articolo del New York Times, il pound cake era originariamente un dolce popolare offerto durante la "Dodicesima Notte", cioè la celebrazione dell'Epifania.
Durante questa festa cristiana che si svolgeva nella prima settimana di gennaio, la "dodicesima notte" era l'ultimo giorno di della festa che celebrava i 3 saggi che visitarono Gesù.
Secondo l'articolo, era tradizione inglese, durante questa festa, "bere vin brulè e mangiare pound cake".
Come parte dei festeggiamenti, la torta "pound cake" è stata incorporata in un gioco di società. Prima dell'inizio del gioco, un pisello e un fagiolo venivano cotti nella torta o nascosti nella glassa di zucchero sopra la torta.
(to be continued ...più giù)
Istruzioni per cucinare
- 1
[....il seguito della storia] Il fagiolo era posto su una metà della torta e il pisello sull'altra. Gli uomini mangiavano fette di torta dalla parte dei fagioli e le donne dalla parte dei piselli. Chi avesse trovato il fagiolo sarebbe stato il "re" della festa e qualunque donna avesse trovato il pisello sarebbe stata la "regina".
- 2
E mentre quasi ovunque troverete che il pound cake è di origine inglese, ad un certo punto del libro di Julia Child, "Julia Child's Mastering the Art of French Cooking" l'autrice menziona nella sua ricetta del dolce francese "quatre quarts" che "Agli inglesi la formula piace così tanto che hanno aumentato la quantità degli ingredienti (da 1 quart = 250g a 1 pound = 450g)".
- 3
La conclusione di questo rapporto è che sono stati i francesi a inventare la ricetta della torta e gli inglesi poi l'hanno adattata alla propria unità di misura. Purtroppo non sembra esserci alcuna prova a sostegno di questa tesi, ma non è sufficiente per farci interrogare sulle origini inglesi della torta?
- 4
Preriscaldiamo il forno a 180°C, modalità ventilata. Ungiamo e infariniamo una teglia da 10x20 cm.
- 5
Usando una grattugia fine o uno zester, scorziamo il limone. Spremiamo i limoni in una piccola ciotola.
- 6
In una ciotola media, sbattiamo insieme la farina, il lievito, il bicarbonato di sodio e la scorza di limone.
- 7
Mettiamo il burro e lo zucchero in una ciotola capiente e sbattiamo col mixer, a velocità media, fino a quando il composto diventa chiaro e molto soffice, circa 10 minuti. Raschiamo i lati secondo necessità.
- 8
Mescoliamo il succo di limone, quindi aggiungiamo le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta.
- 9
Giriamo il mixer al minimo e alterniamo gradualmente l'aggiunta del composto di farina e della panna acida all'impasto, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.
- 10
Distribuiamo uniformemente l'impasto nella teglia preparata e liveliamo la superfice.
- 11
Inforniamo per 55-65 minuti o fino a quando uno stecchino esce pulito.
- 12
Lasciamo raffreddare la torta nello stampo per 10 minuti, quindi sformiamo e trasferiamo la torta su una gratella a raffreddare completamente.
- 13
Per preparare la glassa, in una piccola ciotola, uniamo lo zucchero a velo, il burro fuso e 1 cucchiaio di succo di limone.
- 14
Mescoliamo fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- 15
Versiamo la glassa sulla torta raffreddata e la lasciamo riposare per 10 minuti.
Affettiamo e serviamo.
Cooksnap
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