Mettete un pentolino d'acqua sul fuoco. Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti. Cuocete le patate (10 minuti circa). Scolatele e fatele raffreddare.

Mettete le patate in una ciotola e schiacciatele con una forchetta. Aggiungete quindi la farina di mais, la fecola ed il sale, poi l'acqua ed incorporate.

Aggiungete il lievito, il formaggio, mescolate ancora ed incorporate l'olio.
Formate una palla con le mani, rivestitela con la pellicola e lasciatela riposare 30 minuti.

Trascorso il tempo, riprendete l'impasto e formate gli stick arrotolando pezzetti del composto tra le mani. Passate poi gli stick nel formaggio parmigiano. Appoggiateli su una teglia rivestita con la carta da forno (se li cuocete in forno), oppure sulle griglie della friggitrice ad aria.

Cuocete a 190° per circa 15 minuti in friggitrice ad aria, oppure a 200° per circa 15 minuti in forno ventilato.
(volendo l'impasto si può aromatizzare a piacere, aggiungendo spezie).
Et voilà... I nostri stick sono pronti...