Fettuccine alla papalina
FETTUCCINE ALLA PAPALINA
Le fettuccine alla Papalina sono un piatto che ha origine a Roma, negli gli anni '50 nato come variante della Carbonara
La leggenda narra che sia stata creata su richiesta del Cardinale Eugenio Pacelli (futuro Papa Pio XII), da cui prende il nome Papalina
Pacelli desiderava un piatto più leggero della classica carbonara
Il cuoco creò un nuovo piatto sostituendo il guanciale con il prosciutto crudo, il pecorino con il parmigiano, e l'aggiunta della panna
Ci sono altre varianti con i funghi o i piselli
La mia versione:
Come prevede la ricetta, l'ho preparata con le fettuccine fresche all'uovo, burro, cipolla, prosciutto crudo
A cui ho aggiunto i piselli freschi senza panna, cotto le fettuccine e completato con la crema di uova preparata con tuorli parmigiano e pepe nero
Fettuccine alla papalina
FETTUCCINE ALLA PAPALINA
Le fettuccine alla Papalina sono un piatto che ha origine a Roma, negli gli anni '50 nato come variante della Carbonara
La leggenda narra che sia stata creata su richiesta del Cardinale Eugenio Pacelli (futuro Papa Pio XII), da cui prende il nome Papalina
Pacelli desiderava un piatto più leggero della classica carbonara
Il cuoco creò un nuovo piatto sostituendo il guanciale con il prosciutto crudo, il pecorino con il parmigiano, e l'aggiunta della panna
Ci sono altre varianti con i funghi o i piselli
La mia versione:
Come prevede la ricetta, l'ho preparata con le fettuccine fresche all'uovo, burro, cipolla, prosciutto crudo
A cui ho aggiunto i piselli freschi senza panna, cotto le fettuccine e completato con la crema di uova preparata con tuorli parmigiano e pepe nero
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Fettuccine:
Versare le farine setacciate sulla spianatoia, creare un incavo al centro e rompere le uova intere
- 2
Mescolare con la forchetta e incorporare al centro la farina
- 3
Lavorare l'impasto per almeno dieci minuti fino ad ottenere un composto liscio ed elastico
Lasciare riposare coperto sul piano da lavoro infarinato per almeno trenta minuti
- 4
Nel frattempo, sgusciare i piselli, senza gettare i baccelli da utilizzare per altre preparazioni
- 5
Salare leggermente l'acqua e scottare per cinque minuti
Scolare e tenere da parte
- 6
Passato il tempo di riposo, riprendere l'impasto e tirare la sfoglia sottile sulla spinatoia leggermente infarinata
Con il mattarello o con la sfogliatrice
- 7
Lasciare riposare per una decina di minuti in modo che si asciughi leggermente
Avvolgerla delicatamente e tagliare le fettuccine con un coltello affilato nell'altezza di 5 mm
- 8
Mettere l'acqua a bollire e preparare la crema di uova
Unendo i tuorli, il parmigiano e il pepe nero macinato
- 9
Tagliare il prosciutto a listarelle, mettere la cipolla tritata con il burro nella padella a fiamma bassa
- 10
Aggiungere un paio di cucchiai di acqua della pasta, e una volta diventata trasparente, aggiungere il prosciutto
Lasciare cuocere dolcemente per cinque minuti per amalgamare bene i sapori
Aggiungere i piselli e cuocere per altri 5/6 minuti
- 11
Cuocere le fettuccine per 3/4 minuti
Aggiungere meno sale nell'acqua
- 12
Scolare la pasta, trasferire nella padella, e fare insapore mescolando, spegnere il fuoco e aspettare un minuto
Aggiungere un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta alla cremina di uova
Mantecare tutto velocemente, fino a quando la crema raggiunge la consistenza desiderata
- 13
Impiattare, servire ben calda e gustare subito
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