Preparare gli ingredienti

POMODORINI:
lavare, asciugare bene e tagliare a metà i pomodorini, sistemare dentro una teglia foderata con carta forno con la parte tagliata rivolta verso l'alto.

Condire con un filo di olio, un pizzico di sale, un pizzico di zucchero, origano e timo fresco.

Cuocere nel forno caldo a 170 gradi fino a quando non risultano parzialmente abbrustoliti, ma ancora morbidi e succosi

IMPASTO:
versare in una ciotola le due farine

L'acqua con il lievito poca alla volta, aggiungere pian piano l'acqua rimasta e il sale.

Mescolare il composto e unire anche l'olio extravergine di oliva.

Impastare a mano (o nella planetaria) e, quando l'olio sarà assorbito trasferire sul piano da lavoro

Lavorare ancora energicamente con le mani sulla spianatoia, fino ad ottenere un impasto liscio.

Formare un panetto e lasciare riposare per una decina di minuti coperto dalla ciotola sul piano leggermente infarinato

Trascorsi dieci minuti, riprendere l'impasto e dare un paio di giri di pieghe

Trasferire nella ciotola unta di olio, lasciare lievitare nel forno con la lucina accesa

Fino a triplicare il volume

MOLLICA:
Tostare la mollica nella casseruola con un filo di olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe / oppure se gradite del peperoncino piccante

SEPPIE:
lavare, pulire e spellare le seppie, privarle del nero, e del becco.

Affettare uno spicchio di aglio, aggiungere un filo di olio, un abbondante trito di prezzemolo, le seppie tagliate.

Profumare con una macinata di pepe e aggiustare di sale.

Cuocere giusto un paio di minuti, trasferire dentro una ciotola e tenere da parte

SUGO:
aggiungere nella casseruola dove abbiamo scottato le seppie la passata di pomodoro, un paio di foglie di basilico e portare a cottura

Nel frattempo versare gli spaghetti nell'acqua bollente salata, scolare 3/4 minuti prima della cottura indicata sulla confezione

Condire con circa metà del sugo di pomodoro

Passato il tempo di riposo, dividere l'impasto in due parti di cui uno più grande di circa due terzi.

Stendere in due sfoglie, di circa 4/5 mm.

Con quella più grande rivestire lo stampo precedentemente foderato con carta forno leggermente unta.

Coprire il fondo con la mollica tostata che andrà ad assorbire i liquidi rilasciati dalla pasta e dal pesce durante la cottura

Fare un paio di strati uniformi di pasta sulla mollica da alternare a parte dei pomodorini e alle olive denocciolate qb

Coprire con le seppie, il resto dei pomodorini

E il restante sugo di pomodoro

Chiudere con la seconda sfoglia, sigillare i bordi, pizzicando con le dita per formare il cordoncino.

Creare un piccolo un buco al centro, che permetterà al vapore di fuoriuscire

Cuocere nel forno caldo a 200 gradi per circa 40 minuti

l primi quindici nella parte più bassa per favorire la cottura della base.

E i restanti nella parte centrale, coprire con un foglio di alluminio la superficie se dovesse scurire troppo da togliere gli ultimi 5 minuti

Sfornare, lasciare intiepidire, poi sformare e trasferire su di un piatto.

Portare in tavola, tagliare e gustare.

È ottima anche a temperatura ambiente temperatura ambiente