Quando la si vuole mangiare, si scalda bene la griglia e ci si adagia i pezzetti di rostinciana sgocciolandoli. Si cuoce circa 15 minuti, ruotandola a vista. Se piace abbrustolita (con la crosticina) anche qualche minuto di piu'.

Aggiungere un altro po' di sale durante la cottura. Ottima se accompagnata con patate fritte. Si mangia con le mani addentando la carne intorno all'osso della costicina di maiale.