Preparare la base Fondere il burro. Tritare finemente i biscotti con le nocciole in un mixer ed unirli al burro sciolto. Amalgamare bene. Rivestire uno stampo da 18/20 cm di diametro a cerchio apribile con della carta forno. Ritagliare e rivestire con delle strisce di carta forno anche il cerchio. Versare i biscotti sbriciolati e compattare per bene la base. Far riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Preparare la panna cotta: ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti, poi strizzarla. Metterla in un pentolino assieme alla panna, allo zucchero, al latte e ai semi di una bacca di vaniglia. Scaldare a fuoco basso fino a quando la gelatina non si sarà sciolta bene. Lasciare intiepidire il liquido e versarlo quindi nel guscio di biscotti. Affondare alcuni chicchi di uva se vi piace (passaggio facoltativo). Riporre in frigorifero a rassodare per almeno una notte.

Lavare accuratamente i chicchi d’uva e asciugarli con un panno da cucina. Versare un velo di zucchero in un pentolino a fondo pesante e farlo fondere a fuoco medio. Man mano si scioglie aggiungere anche il resto a più riprese. Non mescolare mai ma scuotere il pentolino per muovere il caramello. Una volta che questo avrà acquistato un bel colore ambrato, spegnere il fuoco e aggiungere l’acqua tiepida. Mescolate il tutto velocemente con una frusta d’acciaio facendo molta attenzione.

Una volta pronto il caramello, lasciarlo intiepidire sul piano di lavoro. Tuffare i chicci d’uva e con questi decorate la crostata.