Tagliate il pane a dadi non piccoli. Poi mettete in un padellino un filo d'olio, uno spicchio di aglio e il rosmarino tritato. Quando la padella è calda mettete i crostini e fateli imbrunire da tutti i lati (non bruciare. Anzi quando l'aglio ha già svolto il compito di insaporire toglietelo)

Per la crema: cuocete i cannellini in acqua salata e aromi (o se non avete tempo comprate quelli già pronti) tenete la sua acqua. Poi metteteli in un bicchiere per frullatore ad immersione e con poco della sua acqua, olio evo e qualche foglia di origano fresco o basilico, rendete tutto a crema non troppo fluida perché aggiungerete poi un po' del liquido delle cozze.

Nella padella dove poi aprirete le cozze, mettete un po' d'olio, 1 spiccio d'aglio, dei gambi di prezzemolo senza e con foglie, i datterini tagliati a metà e appena i pomodorini si saranno insaporiti aggiungete un bicchiere d'acqua calda. Schiacciate i pomodorini. Ora aggiungete le cozze e man mano che si aprono con una pinza le togliete dalla padella (non aspettate che si aprano tutte insieme!!).

Quando le avrete tolte tutte, le sgusciate e le mettete nella boule dove avrete intanto messo il liquido delle cozze filtrato. Una certa quantità di questo liquido vi serve per terminare la crema di cannellini per dargli la giusta densità (aggiungetene poco per volta)

In una padella calda (potete usare quella dove avete aperto le cozze pulendola con della carta da cucina), mettete un filo d'olio, uno spicchio d'aglio, il peperoncino e quando l'olio avrà preso il gusto mettete le cozze con il prezzemolo e un cucchiaio del suo liquido (per non bruciarle) e saltare velocemente per qualche secondo.