Per la pasta : sciogliere il lievito in metta acqua nell'altra metta sciogliere il sale, mettere la farina nella spianatoia e con la punta delle dita incorporarle l'olio fare al centro una fontanella e versarle il lievito sciolto cominciare a impastare aggiungendo un po alla volta il resto dell'acqua con il sale impastare energicamente quando l'impasto e pronto dividerlo in 2 panetti uno più piccolo che serve per coprire metterli in un tovagliolo di stoffa coprirli e farli lievitare per 3 ore

Per il ripieno : pulire e tagliare a fettine sottili la cipolla e le patate a dadini. Mettere sul fuoco una padella con 3 cucchiai d'olio e far soffriggere la cipolla con il peperoncino tritato aggiungere le patate e farli andare per qualche minuto metterci il pomodoro spellato e tagliato a pezzettini senza semi e completare la cottura.

Stendere la pasta più grossa tenendo alti i bordi in una teglia rotonda con la cerniera oliata,stendere la pasta più piccola sulla spianatoia ricoprirle e farli lievitare ancora per 30 minuti. Poi distribuire sul fondo metta formaggio tagliato a fettine sottili versarle sopra il composto con le patate finire con il resto del formaggio e chiudere con la porzione di pasta più piccola avendo cura di girare i bordi verso l'interno spennellarla con l'olio e metterla in forno a 180 ° c per 40 minuti