Lasciate bollire un pentolino d'acqua e mettetelo da parte

Soffriggete in un tegame di terracotta l'aglio e il prezzemolo tritati, assieme ai funghi secchi (tagliati a pezzi piccoli)

Versate nel tegame il riso e mescolate qualche minuto in modo da farlo tostare (3/4 minuti)

A quel punto versate l'acqua bollente fino a ricoprire il riso completamente e continuate a mescolare aggiungendo il sale.

La cottura del riso dipende dal tipo, in genere 15/20 minuti. Continuando a mescolare e aggiungere acqua calda per non farlo asciugare troppo

A 3 minuti dalla cottura aggiungete il formaggio tagliato a cubetti e mescolate per far amalgamare il tutto

Quando sarà pronto aggiungete la salsa tartufata, il prezzemolo tritato, il pepe nero e un paio di cucchiai di parmigiano