Riscaldare l'acqua fino a circa 35 gradi, scioglierci il lievito e lo zucchero.

Fare l'impasto mischiando le farine quando inizia a non attaccarsi alle dita aggiungere sale ed un filo di olio. continuare a lavorarlo finchè non si attacca più alle dita. se necessita di altra farina aggiungere la tipo 0.

Lasciare riposare per almeno 4 ore

Stendere la pasta su una teglia

Riscaldare il forno a 220 gradi

Preparare il condimento: aggiungere al pomodoro il sale, l'olio, l'origano.

Mettere il pomodoro sulla pasta poco prima di informarla, aggiungerci i capperi, un altro filo do'lio se piace, e del parmigiano grattato che si va ad annegare nella salsa di pomodoro.

Cuocere per circa 20 minuti (finchè non si vede la crosta della pizza cotta)