Pulire la trota senza togliere la squame ed eliminare le interiori tagliando la pancia dal foro vicino alla coda (avete capito cosa intendo) fino alla testa,lavarla bene sia dentro che fuori e poi asciugarla. Porla su carta da forno, salarla, peparla, inserire nella pancia due foglie di lauro e due rondelle di limone.

Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20-25 minuti (dipende dalla grandezza della trota. I tempi sono per una trota da gr. 600). (Un trucco per sapere se la trota è cotta basterà che togliate la pinna sulla schiena e se si toglie bene vuol significare che è cotta,altrimenti cuocerla ancora 5 minuti).

Nel frattempo stufare la cipolla in una padella con l’olio extravergine di oliva e poca acqua a fuoco lento, unire l’aglio tritato finemente (non devono dorarsi,ma cuocere),un cucchiaio di aceto e continuare la cottura a fuoco lento con il coperchio,finché l'aglio e la cipolla saranno ben cotte.

Quasi alla fine unire i pinoli, l’uvetta, i capperi,le acciughe tagliate a pezzetti,le olive e poca cannella, cuocere ancora per 5 minuti e togliere dal fuoco. Regolare di sale e pepe e fare intiepidire e alla fine unire il prezzemolo.

Quando la trota sarà cotta e intiepidita, pulirla,togliendo la pelle,la spina centrale,la testa e le spine più grosse. Sistemare la polpa in una pirofila e ricoprirla con la salsa preparata, irrorando con olio extravergine di oliva

Lasciare insaporire per almeno 1 ore prima di servirla. Servirla a temperatura ambiente e a completare il piatto aggiungere della polenta fresca