Prepariamo l'olio aromatizzato: In un bicchiere per frullatore ad immersione, mettiamo parecchio basilico, il pecorino grattugiato, mezzo spicchio d'aglio senza il germoglio, un pizzico di peperoncino piccante, un pizzico di sale e, frullando, unire l'olio a filo, fino ad ottenere un olio fluido ma cremoso.

Adesso facciamo la crema di zucchine: in una padella mettere un filo d'olio, la cipolla tritata, la patata tagliata a fettine sottili. Appena insaporite aggiungete 3 zucchine senza buccia (non buttate), e fate cuocere aggiungendo un mestolino di acqua fino a quando sarà il tutto ammorbidito. frullate poi il tutto con un filo d'olio e aggiustando di sale.

Ora in una padella calda (potete utilizzare quella precedente) mettete un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e le rimanenti zucchine, non pelate, tagliate a piccole losanghe. Saltatele, aggiustate di sale e pepe. Lasciatele croccanti.

Le bucce che avete tolto, con un coltello affilato tagliatele a striscioline sottili e infarinatele leggermente con farina di grano duro. Poi friggete in olio di semi bollente. Devono essere croccanti ma non bruciate.

Mette a cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, e la crema nella padella dove padellerete la pasta.

Ad 1 minuto dalla cottura della pasta, trasferitela in padella aggiungendo poco per volta acqua di cottura, e terminando la cottura.

Infine aggiungete le zucchine e mantecate.