Prepariamo la pasta fillo. In una teglia aggiungiamo la farina e facciamo un buco al centro. Versiamo l'aceto e iniziamo a mescolare l'impasto con le mani aggiungendo l'acqua poco alla volta

Dopo aver mescolato per un po', l'impasto dovrebbe diventare una palla liscia ed elastica

Dividiamo l'impasto in 8 pezzi, li copriamo con un panno pulito e li lasciamo riposare.

Prepariamo il ripieno della torta di spinaci. In una grande ciotola frizioniamo gli spinaci e rimuoviamo il liquido in eccesso. Mescoliamo insieme agli spinaci le cipolline, l'aneto, la menta, l'olio d'oliva, la feta, l'uovo e lo yogurt e saliamo e pepiamo.

Prendiamo 4 degli 8 panetti di impasto e stendiamo ogni panetto fino ad ottenere un foglio di pasta fillo di 20 cm di diametro.

Sistemiamo la prima sfoglia di pasta fillo sulla nostra superficie di lavoro e la spennelliamo sul lato superiore con l'olio d'oliva mescolato al burro. Quindi mettiamo sopra il secondo foglio e lo spennelliamo di nuovo sul lato superiore con l'olio d'oliva e il burro. Ripetiamo con il terzo e il quarto foglio.

Premiamo delicatamente i fogli uno sopra l'altro con il mattarello.

E poi lavoriamo con il mattarello fino a far diventare i 4 fogli di pasta fillo un unico grande foglio.

Iniziamo a comporre la torta disponendo il foglio di pasta fillo su una teglia. Lo spennelliamo bene con l'olio di oliva e poi aggiungiamo il ripieno. Ripetiamo tutto il precedente procedimento con gli altri panetti di pasta. Con il nuovo grande foglio di pasta fillo ci copriamo il ripieno della torta.

Preriscaldiamo il forno a 180 ° C. Spennelliamo la seconda sfoglia di pasta fillo con olio d'oliva e segniamo la parte superiore con un coltello. Alla fine cospargiamo sopra la torta i semi di sesamo e inforniamo.