Battere le uova,unire l'acqua il sale, la noce moscata e l'olio evo,miscelare bene. Unire la farina setacciata,con una frusta girare fino ad avere un composto liscio e senza grumi.Mettere in.frigo. In una casseruola mettere il trito di sedano carota e cipolla,l',olio e far soffriggere, unire la salsiccia, farla rosolare,unire il trito di carne e fare rosolare bene. Sfumare con il vino bianco, quando il vino ha esaurito la sua acidità,unire rosmarino e salvia.

Coprire con brodo vegetale un dito sopra la carne.

Cuocere semicoperto per un ora e mezzo. Aggiungere brodo se serve. Salare e pepare alla fine.

Mettere una pentola sul fuoco,quando bolle salare e con la grattugia da spaztle iniziare a farli.

Man mano che vengono a galla scolarli con.il cucchiaio forato e metterli in un piatto,unire il ragù e condire con parmigiano. Buon appetito