Tagliare le verdure a cubetti, lasciando la patata a cubetti in acqua fredda per mezz'ora

Scaldare una padella antiaderente con poco olio, aggiungere le verdure e rosolare, salare alla fine

Sbattere le uova, aggiungere le verdure intiepidite, il formaggio e la mollica del pane e se serve altro poco di sale

Versare il composto nella padella, aggiungendo altro poco di olio se serve e cuocere a fuoco lento con il coperchio. A metà cottura girare la frittata e finire di cuocere senza coperchio