Linguine con crema di broccoletti e bottarga, e farina di mais gialla per polenta bruciata con alici
Se c'è una cosa che non mi manca è la fantasia in cucina. Io sfrutto questo talento per provare, innovare e non dare mai niente per scontato finchè non provo. La mia è una continua prova e scoperta di nuovi abbinamenti per dare alla cucina qualcosa che sia stimolo per non stancare il palato con gusti ripetitivi. E così questa volta ho provato a bruciare la farina gialla per polenta e mischiarla poi con dei filetti di alici sciolte in padella. Alla crema di broccoletti ho voluto dare una marcia in più con una bella grattugiata di bottarga di muggine. Provate.
Linguine con crema di broccoletti e bottarga, e farina di mais gialla per polenta bruciata con alici
Se c'è una cosa che non mi manca è la fantasia in cucina. Io sfrutto questo talento per provare, innovare e non dare mai niente per scontato finchè non provo. La mia è una continua prova e scoperta di nuovi abbinamenti per dare alla cucina qualcosa che sia stimolo per non stancare il palato con gusti ripetitivi. E così questa volta ho provato a bruciare la farina gialla per polenta e mischiarla poi con dei filetti di alici sciolte in padella. Alla crema di broccoletti ho voluto dare una marcia in più con una bella grattugiata di bottarga di muggine. Provate.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Pulire i broccoletti e ricavarne le cimette. Poi farle cuocere 10 minuti in abbondante acqua salata. Dopodiché immergetele in acqua e ghiaccio per fermare il colore. Non buttate l'acqua di cottura che servirà a cuocere la pasta!!
- 2
Mettete i broccoletti e una buona grattugiata di bottarga in un bicchiere per frullatore con un paio di cubetti di ghiaccio e frullate. Aggiungete a filo l'olio, salate (attenzione al sale... perché la farina di mais è tanto sapida..), pepate e continuate a frullare. Regolate la densità con l'acqua fredda dove avevate messo i broccoletti. Deve risultare una crema omogenea ma fluida (non ferma).
- 3
Arroventate una padella di ferro e scaldatevi la farina di polenta, sino a quando non sentirete un piacevole profumo di pop-corn. Togliete dal fuoco e trasferite in un recipiente freddo, in modo da fermarne la cottura.
- 4
In una padella mettete due cucchiai d'olio, uno spicchio d'aglio e le alici. fatele sciogliere a fuoco dolcissimo. Spegnete il fuoco, togliete l'aglio e mischiate insieme alla farina di polenta. Aiutatevi con il cucchiaio a non formare grumi grossi poi mettete in un piatto per fermare la cottura.
- 5
Scaldate la padella con un giro d'olio, uno spicchio d'aglio e il peperoncino. fate sfrigolare un po' l'aglio. Poi spegnete il fuoco e togliete l'aglio e il peperoncino. Intanto avete messo a cuocere la pasta nell'acqua dove avevate cotto i broccoletti.
- 6
A tre minuti dalla cottura trasferite la pasta nella padella dove prima c'era l'olio aromatizzato con l'aglio e il peperoncino e che avrete nuovamente scaldato. Insaporitela un po' e poi continuate la cottura risottando, aggiungendo un po' di acqua di cottura per volta. A cottura quasi ultimata aggiungete un paio di cucchiai a persona (o più) di crema di broccoletti e a fiamma moderata mescolate bene. Non lasciatela asciutta (ricordate che raffreddandosi si rapprende un po'.
- 7
Impiattate cospargendo di farina bruciata. BUON APPETITO!
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