Sbollenta le singole foglie per circa 25-30 secondi e ponile su una leccarda coperta da carta assorbente in modo che si asciughi l’acqua in eccesso. Nel frattempo, fai cuocere le 2 patate finché non saranno abbastanza morbide da essere lavorate con lo schiacciapatate. Aggiungi alle patate schiacciate 1 tocchetto di burro, sale e pepe q.b, 1 uovo e amalgama il tutto fino a formare un composto omogeneo. Taglia la scamorza a cubetti e tienila da parte.

Quando avrai finito di sbollentarle, prendi la leccarda con le foglie di verza e comincia a creare gli involtini. Con il composto di patate forma una pallina irregolare e poni al centro un pezzo di scamorza, poi metti il tutto alla base della foglia di verza e arrotolala fino a chiuderla come un involtino. Prosegui così per tutte le foglie finché l’impasto non si esaurisce.