Risotto con succo di clementine, scampi e limone caramellato
Io sono per natura un trasgressore. Amo, in qualsiasi campo, viaggiare "border line". Fare cioè quello che per altri può sembrare un azzardo. Ma è comunque da parte mia un modo per migliorarmi e crescere. In questo caso per Natale ho azzardato l'abbinamento succo di mandarino con gli scampi, e prevedendo un sapore che mirava un po' al dolce, ho pensato di neutralizzarlo con del limone caramellato. Si! avete capito bene: caramellato. Anche se può suonare strano neutralizzare il dolce con qualcosa di caramellato, vedrete che caramellando le fettine di limone la parte della buccia e la parte bianca gli conferiranno un retrogusto amarognolo gradevole. Infine per dare un po' di freschezza al risotto, l'ho mantecato con del burro lavorato a spatola con la buccia di limone grattugiata.
Risotto con succo di clementine, scampi e limone caramellato
Io sono per natura un trasgressore. Amo, in qualsiasi campo, viaggiare "border line". Fare cioè quello che per altri può sembrare un azzardo. Ma è comunque da parte mia un modo per migliorarmi e crescere. In questo caso per Natale ho azzardato l'abbinamento succo di mandarino con gli scampi, e prevedendo un sapore che mirava un po' al dolce, ho pensato di neutralizzarlo con del limone caramellato. Si! avete capito bene: caramellato. Anche se può suonare strano neutralizzare il dolce con qualcosa di caramellato, vedrete che caramellando le fettine di limone la parte della buccia e la parte bianca gli conferiranno un retrogusto amarognolo gradevole. Infine per dare un po' di freschezza al risotto, l'ho mantecato con del burro lavorato a spatola con la buccia di limone grattugiata.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Fare un fumetto con le teste e i carapaci degli scampi, con 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota. Intanto in una casseruola versare l'acqua e lo zucchero e farla cuocere a fuoco dolce mescolando per far sciogliere bene lo zucchero. Abbassare la fiamma ed unire le fettine di limone tagliate sottili. Farle caramellare per 15 minuti circa, poi lasciarle raffreddare nel loro sciroppo.
- 2
Ricavate il succo dai mandarini e mettere da parte. Lavorate il burro con la scorza di un limone e mettete da parte. Tagliate gli scampi a pezzi grossolani e ungeteli con un goccio d'olio, unendo anche sale e pepe.
- 3
In una padella calda mettete a tostare il riso senza aggiungere grassi. Smuovetelo e poi tastandolo con le mani appena lo sentite caldo unite lo scalogno tritato finissimo. Mescolate e poi sfumate con il vino. Appena evaporato il vino cominciate la cottura unendo poco per volta il fumetto (bollente).
- 4
Dopo circa 10 minuti cominciate ad unire poco per volta il succo di mandarino che avrete precedentemente scaldato al microonde per non causare uno chock termico.
- 5
A circa 2 minuti dalla cottura unite gli scampi continuando a cuocere. A cottura ultimata (fuori dal fuoco) unite un po' di parmigiano, mescolate ed infine mantecate all'onda con il burro al profumo di limone (che avrete tenuto 15/20 minuti in freezer prima di mantecare, perchè così con lo chock termico avrete il massimo)
- 6
Componete il piatto mettendo al centro il riso ed alcune fettine di limone caramellato. Poi guarnite a vostro piacimento
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