Brodetto di pesce con molluschi e crostacei
Il brodetto di pesce, o semplicemente brodetto è il piatto simbolo della cucina marinara dell'Adriatico, in particolare veneta, termolese, marchigiana, romagnola ed abruzzese. Il brodetto è anche chiamato caciucco o zuppa di pesce leggermente diversa ed è un insieme di pesci di vario tipo. I migliori pesci per una zuppa sono un insieme di quei pesci che usano i pescatori usando qualità sconosciute sui mercati,ma squisiti ed unici. Purtroppo nelle città difficilmente si trovano qualità poco note,ma quelle commerciali.
Nella mia ricetta ho usato soltanto quelli senza spine
Brodetto di pesce con molluschi e crostacei
Il brodetto di pesce, o semplicemente brodetto è il piatto simbolo della cucina marinara dell'Adriatico, in particolare veneta, termolese, marchigiana, romagnola ed abruzzese. Il brodetto è anche chiamato caciucco o zuppa di pesce leggermente diversa ed è un insieme di pesci di vario tipo. I migliori pesci per una zuppa sono un insieme di quei pesci che usano i pescatori usando qualità sconosciute sui mercati,ma squisiti ed unici. Purtroppo nelle città difficilmente si trovano qualità poco note,ma quelle commerciali.
Nella mia ricetta ho usato soltanto quelli senza spine
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Preparare tutti gli ingredienti che vi serviranno per il brodetto e tenete da parte
1 -pulire i pesci,le cozze e le vongole,togliere i carapaci e le teste alle mazzancolle,togliere la pelle della coda di rospo ed eliminarla,tagliare a pezzi. - 2
In un tegame con poco olio e prezzemolo mettere vongole e cozze coprire e scaldare a fuoco vivace finché i gusci saranno tutti aperti. Togliere vongole e cozze e sgusciarne metà e mettere da parte,poi filtrare il liquido e mettetelo in una pentola dove cuocerete tutti i pesci.
- 3
In una pentola con tre mestoli di acqua mettere,una carota,un gambo di sedano e gambi di prezzemolo,i carapaci e le teste delle mazzancolle e cuocere per 15 minuti. Poi mettete da parte le verdure,eliminare teste e carapaci,filtrare il brodo che userete per la cottura dei pesci.
- 4
Tagliare a pezzi grossi il moscardino, le seppie.
– tritare il prezzemolo il porro e l'aglio,assieme a metà delle verdure cotte.
– sbollentare in acqua il polipo 10 minuti,poi cercare di togliere la parte scura del polipo e poi tagliarlo a pezzettoni - 5
ORA INIZIAMO LA COTTURA DEL BRODETTO DI PESCE:
- In una pentola che possa contenere tutto il pesce aggiungete il liquido delle cozze e vongole, i pomodorini ben lavati e tagliati a metà,il brodo (quello con le teste,carapaci e verdure),il trito di verdure (sedano,carota cipolla e aglio), poco olio ed il pepe e il peperoncino.
- 6
Aggiungere il polipo e le seppie e cuocere 15 minuti coperto a fuoco dolce quasi al minimo.
-Poi aggiungere i moscardini e la coda di rospo e cuocere ancora 10 minuti sempre con coperchio e a fuoco dolce - 7
Aggiungere il vino e lasciare evaporare. -Per ultimo aggiungere le code di mazzancolle e cuocere 2/3 minuti,poi spegnere il fuoco, aggiungere le cozze e le vongole assieme al prezzemolo. Aggiustare di sale e lasciare coperto per 10 minuti a fuoco spento.
- 8
Nel frattempo tostare 2 fette di pane per ogni commensale che metterete in ogni piatto assieme al brodetto.
- 9
CONSIGLI
1 -Durante la cottura il sugo si addenserà e quindi aggiungerete poco alla volta il brodo dei carapaci dei gamberi senza le verdure. A fine cottura il brodetto dovrà risultare abbastanza brodoso.
2 -Ricordatevi che dopo l'aggiunta dei vari molluschi e crostacei dovrete mescolare per amalgamare tutti gli ingredienti e per controllare la consistenza.
3 -Deve cuocere sempre con coperchio e a fuoco medio. Meglio che non venga servito subito,ma lasciato per circa mezz'ora per insaporirsi
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