Le carni arrosto consigli di un noto chef italiano
Non tutti gli arrosti riescono bene e per una cuoca presentare un arrosto molto tenero è un vanto.
Sono molti i consigli che puoi avere da parenti e cercando su internet,ma il risultato non è sempre quello che desideri.
L'arrosto oltre che essere cotto deve essere soprattutto tenero e dovrà anche essere saporito,quindi è importante il taglio di carne giusto e gli aromi da usare.
Le carni arrosto consigli di un noto chef italiano
Non tutti gli arrosti riescono bene e per una cuoca presentare un arrosto molto tenero è un vanto.
Sono molti i consigli che puoi avere da parenti e cercando su internet,ma il risultato non è sempre quello che desideri.
L'arrosto oltre che essere cotto deve essere soprattutto tenero e dovrà anche essere saporito,quindi è importante il taglio di carne giusto e gli aromi da usare.
Istruzioni per cucinare
- 1
Ogni tipo di carne sarebbe meglio sempre aromatizzarla prima della cottura e bastano pochi aromi:
per il vitello rosmarino,salvia e maggiorana ;
per il maiale rosmarino, aglio e salvia ;
per l'agnello alloro,menta e timo - 2
Esistono due metodi: uno a secco e la marinatura.
Quello a secco consiste di spalmare sul pezzo di carne l'aroma o un insieme di aromi ed avvolgerlo con pellicola per circa un'ora in frigorifero e togliere la pellicola prima di iniziare la cottura. - 3
La marinatura consiste di immergere la carne in un liquido con vino (o aceto o limone o birra secondo il tipo di carne),sale e olio,(molto utile specialmente per carni selvatiche o agnello)aggiungere poca acqua finché sia coperta per metà la carne e girarla ogni mezz'ora e lasciarla in ammollo per almeno 1 o 2 ore in frigorifero e con coperchio.
- 4
Per avere la certezza di avere un arrosto tenero,anche usando tagli diversi e meno costosi,il metodo sicuro è senz'altro cuocerlo dopo la marinatura e con il suo liquido.
- 5
Dopo aver aromatizzato la carne si dovrà legare bene il pezzo in modo che dopo la cottura rimanga compatto.
- Occorre anche scegliere la pentola che dovrà contenere il pezzo con diametro leggermente più ampio della carne. - 6
In una pentola, che abbia anche il suo coperchio, inserire la carne con il suo liquido della marinatura e cuocere con coperchio girandola ogni 15 minuti finché sarà cotta e tenera. Normalmente si cuoce a fuoco dolce per almeno 1 ora,fino quando il liquido si sarà assorbito e la carne inizierà a rosolarsi-
- 7
Per provare la completa cottura forate la carne con uno stecchino da spiedini. La giusta cottura sarà completata quando dal foro dello stecchino non uscirà del liquido rosa e risulterà ben asciutto.
- 8
Importante girare ogni tanto la carne ed aggiungere poco alla volta del brodo mano a mano che si restringe,fino a completa cottura.
- Finita la cottura avvolgete il pezzo di carne con un foglio di alluminio che lo manterrà caldo fino al momento di degustarla. - 9
Per formare la salsa dell'arrosto aggiungere poco brodo nella pentola in cui l'avete cotto, restringendo leggermente,magari aggiungendo ancora poco olio evo. Al momento di servire l'arrosto togliete il foglio di alluminio, eliminate la legatura e affettate,servendo con la sua salsa.
- 10
Gli arrosti si accompagnano bene con le patate arrosto,purè di patate,verdure in tegame o piselli in pentola con porro e prosciutto cotto o pancetta.
Cooksnap
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