Prepara il sugo scaldando 3 cucchiai di l'olio evo con una fetta di cipolla fai rosolare per 2/3 minuti e unisci la passata di pomodoro aggiungi un po di sale e fai cuocere per un'oretta.

Pela le melanzane, falle a fette, intanto scalda l'olio, infarina ogni singola fetta, passa nell'uovo con un pizzico di sale e friggi, fai dorare su tutti i lati e scola su carta assorbente. Finisci cosi tutte le fette.

Nella teglia metti 2 mestoli di sugo fai un a fila di melanzane, scamorza, cotto, spolverata di rodez e un po di sugo, fai almeno 4 strati finisci con spolverata di rodez e sugo. Inforna a 200 per 40 minuti circa copri con la stagnola per non far bruciare gli ultimi 5 minuti senza stagnola.