Prendere un petto di pollo intero e creare una tasca (ve lo può fare anche il macellaio).

Mescolare il caprino con l’erba cipollina, con l’aiuto di un cucchiaio inserire il composto nella tasca di pollo e sigillare con gli stuzzicadenti per evitare che fuoriesca (un po’ comunque uscirà e lo potete recuperare mettendo il composto sopra al pollo).

Preparare in un piatto pangrattato, rosmarino, timo, prezzemolo e aglio tritato.

Ungere il pollo e passarlo nella panatura.

Adagiarlo nella teglia con carta forno e se è avanzata la panatura potete metterne di altra sopra.

Cuocere a 180° per mezz’ora.