Cospargiamolo di senape di Digione e poi con il mix di spezie rub.

Ora accendiamo circa 20-22 bricchetti di carbone, e disponiamo altri spenti a serpente. Una volta accesi li teniamo distanti dagli altri in modo che non si accendano, lo faremo dopo la fase di affumicatura. Poi disponiamo un vassoio di alluminio con acqua in modo da mantenere la camera umida. Disponiamo così il pezzo di carne nella parte senza le braci. Mettiamo i legnetti di affumicatura umidi sopra i carboni, chiudiamo e stabilizziamo la temperatura intorno ai 150-170°C.

Una volta raggiunta la temperatura, possiamo metterlo nel forno di casa a 70°C per un'ora, poi spengere tutto fino a poco prima di sfilacciarlo. Prima di fare questo, però, mettiamolo in un contenitore nuovo senza il liquido di cottura. Sfilacciamo e, se ci dovesse essere bisogno, cospargiamo con un pochino di fondo.

L'insalata Coleslaw è molto semplice, si prepara circa 4 o 5 ore prima di servirla. Basta tagliare a striscioline i crauti, i cetrioli, la cipolla e le carote. Si aggiunge aceto, succo di limone, sale, zucchero, pepe, senape di Digione e maionese. Si mescola bene il tutto e si lascia riposare in frigo. 1 ora prima di mangiarla si tira fuori dal frigo.

... Buon appetito!