Coniglio Arrosto
Questa ricetta me l'ha insegnata mia nonna, prepara il coniglio in questo modo ogni anno per Pasqua.
Per capire se il coniglio è buono guardate il colore della carne, più è chiara peggio è stato nutrito (quello usato nelle foto è buono ma non dei migliori).
Coniglio Arrosto
Questa ricetta me l'ha insegnata mia nonna, prepara il coniglio in questo modo ogni anno per Pasqua.
Per capire se il coniglio è buono guardate il colore della carne, più è chiara peggio è stato nutrito (quello usato nelle foto è buono ma non dei migliori).
Istruzioni per cucinare
- 1
Mettete a pancia in su il coniglio e iniziate a levare il grasso superficiale, poi aprite la pancia e iniziate ad estrarre gli organi
- 2
Prima estraete reni e fegato (il fegato può essere cotto con olio e cipolla in padella e mangiato), dopo aprite la cassa toracica tenendo le costole intere e passate ai polmoni e al cuore
- 3
Finite di levare la maggior parte del grasso, poi girate il coniglio sul dorso e levate uno spessore di circa 2 millimetri di carne dalle cosce (é una parte meno buona e che resta più dura in cottura)
- 4
Rigiratelo, staccate coda e collo, poi incidete una per una le cosce e ruotatele attorno all'osso finché non si staccano (in questo modo l'osso non viene frantumato lasciando parti pericolose ingoiabili dai bambini)
- 5
Staccate le cosce passate alla cassa toracica, con un coltello incidete le costole in modo da staccarle dalla spina dorsale
- 6
Una volta separate le costole vi troverete con schiena e una parte di carne ad ala da entrambi i lati, tagliate le punte delle ali (anche queste restano più dure), poi tagliate in 3/4 parti la schiena
- 7
Se vedete dei grumi rossi sulle cosce, tagliate via la parte superficiale di carne in cui si è accumulato il sangue.
- 8
Lavate tutti i pezzi ottenuti (le 4 cosce, le due file di coste e i pezzi della spina dorsale) sotto l'acqua corrente, poi metteteli ad asciugare su un ripiano coprendoli con un panno o dello scottecs.
- 9
Dopo qualche ora, quando la carne sarà asciutta, potrete iniziare a cucinarlo (o metterlo in frigo per cuocerlo il giorno dopo)
- 10
Mettete i pezzi in pentola con dell'olio e fateli rosolare per un'ora a fuoco basso (girandoli un paio di volte e aggiungendo dell'acqua nel caso in cui si secchi il fondo)
- 11
MAI aggiungere l'acqua direttamente sulla carne, sempe aggiungerla in parte
- 12
Passata un'ora aggiungete aglio, scalogno, sale, salvia, rosmarino e timo, fatelo rosolare per altri 15 minuti aggiungendo dell'acqua quando si consuma e girandolo una volta passati i primi 7/8 minuti
- 13
A questo punto aggiungete il latte, anche direttamente sulla carne, passati 7 minuti, girate i pezzi e aggiungete anche il burro
- 14
Una volta aggiunto il burro dovrebbe andare altri 30 minuti, ma se vi sembra indietro tenetelo ancora un po' finché non siete sicuri che sia cotto
- 15
A questo punto il coniglio è pronto per essere servito, accompagnato da patate arrosto, polenta, salsa verde e/o altri contorni a scelta
Cooksnap
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