Panna Cotta ai Cereali con Crema di Avocado
Ho sempre amato fare colazione con cereali, sono almeno 20 anni che alla mia prima colazione sono sempre presenti, in tutte le sue forme e gusti.
I cornflakes non sono zuccherati, dopo averli tostati li ho immersi nel latte e nella panna, che ho poi filtrato e mescolato con lo zucchero di canna, restando il sapore dei cereali proprio come quello che resta nella ciotola quando bevi il latte avanzato dopo aver mangiato i cornflakes.
Ho amato subito questa ricetta di Christina TOSI, una pasticciera americana di chiare origine italiane, che lanciò questo dolce, nel menù di in un ristorante di New York, il Momofuku, oltre circa 10 anni orsono.
Nell’impiattamento la Christina TOSI ha accompagnato la panna cotta con una purea di avocado e cornflackes caramellati che completa questo dessert al piatto con consistenze differenti e dai nuovi sapori.
Non lasciatevi intimorire dalla lunga lista di passaggi, tutto è facile da realizzare e ne vale la pena!
Panna Cotta ai Cereali con Crema di Avocado
Ho sempre amato fare colazione con cereali, sono almeno 20 anni che alla mia prima colazione sono sempre presenti, in tutte le sue forme e gusti.
I cornflakes non sono zuccherati, dopo averli tostati li ho immersi nel latte e nella panna, che ho poi filtrato e mescolato con lo zucchero di canna, restando il sapore dei cereali proprio come quello che resta nella ciotola quando bevi il latte avanzato dopo aver mangiato i cornflakes.
Ho amato subito questa ricetta di Christina TOSI, una pasticciera americana di chiare origine italiane, che lanciò questo dolce, nel menù di in un ristorante di New York, il Momofuku, oltre circa 10 anni orsono.
Nell’impiattamento la Christina TOSI ha accompagnato la panna cotta con una purea di avocado e cornflackes caramellati che completa questo dessert al piatto con consistenze differenti e dai nuovi sapori.
Non lasciatevi intimorire dalla lunga lista di passaggi, tutto è facile da realizzare e ne vale la pena!
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Preriscaldare il forno ventilato a 150 gradi, distribuire 250 g di cornflakes su una teglia e farli tostare nel forno per 15 minuti, si imbruniranno leggermente nel colore ma daranno molto di più nel sapore, una parte li userai per la panna cotta e una parte per i cereali caramellati.
- 2
Raffreddare i cereali su un foglio di carta forno per alcuni minuti solo fino a quando non è più caldo al tatto.
- 3
Preleva 85 g dei cereali tostati e ancora caldi mettili in una ciotola e coprili con il latte e la panna a temperatura ambiente, mescola bene e lasciarli in infusione per 30 minuti (la Christina inizialmente scrive di averli lasciati inizialmente per 40 minuti, ma che era un tempo troppo lungo, e che dovette buttare via la prima ricetta perché il composto di latte e panna era troppo amidacea).
- 4
Quindi mi raccomando non piu’ di 30 minuti.
Filtrare il mix latte e panna, passarlo attraverso un setaccio a maglie fini e premere sui cornflakes con il retro di una spatola di gomma o con un cucchiaio per estrarre quanto più liquido possibile da essi.
- 5
Filtrare il latte ancora una volta e trasferirlo in un contenitore sicuro per microonde. Dovreste avere circa 400ml. (Questo è importante da annotare perché quando si aggiungono i fogli di gelatina, la quantità dipende dalla quantità di liquido che si è ottenuto. Se si ottiene meno o più liquido, occorre regolare la quantità di gelatina, 1 gr. per ogni 100 ml di liquido)
- 6
Aggiungere lo zucchero di canna e il sale al latte e panna, scaldare nel microonde a bassa potenza per un minuto e 30 secondi, giusto il tempo necessario perché lo zucchero si dissolva facilmente.
- 7
Ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Dopo 2 o 3 minuti, rimuoverla dall’acqua, strizzarla e aggiungerla al latte e panna di cereali e mescolare bene.
Dividere il latte tra sei/otto stampini a vostra scelta, anche dei bicchieri vanno benissimo o utilizzare uno stampo unico in silicone.
- 8
Se usi gli stampini in silicone riponili in frizer per un paio di ore e poi passali in frigo 1 ora prima si servirli.
- 9
Per i cereali caramellati;
- 10
Sbriciolare con le dita i cereali riducendoli ad un quarto della propria grandezza senza ridurli in polvere, aggiungere il latte in polvere, lo zucchero, il sale e il burro fuso, amalgamare gli ingredienti e distribuire il composto su una placca con carta forno per caramellarli in forno preriscaldato a 150 gradi per 20 minuti.
- 11
Per la crema di avocado: in un bicchiere da mixer inserire la polpa di avocado, il succo di mezzo limone, lo zucchero a velo, il pizzico di sale e frullare.
- 12
Passare il purè di avocado in un passino per renderla più vellutata e priva di grumi.
- 13
Per servire la panna cotta ai cereali, usa la crema di avocado al centro del piatto, appoggiando sopra la panna cotta, se usi una forma come la mia, riempendo il buco al centro, vedi foto, e spargi i cornflakes caramellati sul piatto con moderazione. Altrimenti, se la servite in un bicchiere trasparente o in rame, versate un po' di purea di avocado sulla panna cotta e dei cornflakes caramellati.
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