Pulite i moscardini, tagliateli a rondelle e fateli soffriggere in una padella con l’olio, l’aglio e il prezzemolo. Bagnate con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Una volta evaporato, regolate di sale e pepe e terminate la cottura.

In un tegame fate appassire a fuoco moderato con un filo d’olio il cipollotti tritato finemente. Coprite il tutto con acqua (circa tre quarti di litro), portatela a ebollizione e aggiungete i piselli. Quando sono lessi, frullate il tutto e regolate di sale e pepe.

Mettete a cuocere in acqua bollente salata la pasta. Scolate gli spaghetti al dente lasciandoli abbastanza brodosi, quindi saltateli con il sughetto ai moscardini.

Per servire, versate nei piatti piani un mestolo di crema di piselli e adagiatevi al centro gli spaghetti quadrati, formando un piccolo nido, da guarnire con i restanti moscardini.