Sciacquare abbondantemente la quinoa sotto acqua corrente al fine di eliminare completamente la saponina, che potrebbe rendere amarostica la quinoa. Versare in una pentola con il doppio del peso di acqua e mettere a cuocere a fiamma media fino a quando non si sia completamente assorbita l'acqua. Mettere in una ciotola e fare raffreddare.

Mentre cuoce la quinoa sciacquare le zucchine e tagliarle a cubetti e farle saltare in padella con olio evo a fiamma alta finché non risultano belle dorate. Appena saranno cotte spegnere e aggiungere l'erba cipollina,la menta limonata e il prezzemolo che nel frattempo avremo smunuzzato. N.b. le quantità variano in base al gusto personale.

Tagliare i pomodorini a cubetti.

Aprire le scatolette di sombro e sgocciolare dall'olio

Unire le zucchine ormai fredde,i pomodorini e lo sgombro smunuzzato alla quinoa condire con olio evo poco sale e aceto balsamico a piacere. Riporre in frigorifero a riposare.

Servire ben freddo. Buon appetito.