1)Preparare la gratinatura di Pan grattato,erbe aromatiche, erba cipollina, olive nere denocciolate, sale, un pizzico di pepe rosa e un filo di olio vegetale.
Mettere tutti gli ingredienti in un mixer in modo da ottenere un composto grumoso e nero.

2) per la preparazione della crema di melanzane occorre una melanzana media, ponetela intera in una teglia con carta da forno e lasciate cuocere sino a quando non risulti morbida a 180°. Dopodiché con un cucchiaio ricavare la polpa interna, passatella al mix con mezza cipolla caramellata tagliata alla julienne e  aggiungere la panna sino a quando non risulti cremosa.
Riscaldatela per un paio di minuti a fuoco lento e lasciatela riposare sul fornello spento.

3)per la crema di pomodorini e la mezza cipolla avanzata occorre caramellare la cipolla con un filo d'olio in una padella, aggiungete i pomodori tagliati a metà, e lasciate cuocere sino a quando non risulti cremosa.
Infine passatella al mixer con un goccio di latte

4)Disporre i filetti di trota su carta da forno da parte della pelle, così da poter adagiare sulla parte della polpa il composto di Pangrattato precedentemente preparato.
Infine, con un foglio di carta da forno pressate il filetto in modo da far aderire il composto e salate.

5)con uno spelucchino definire le linee del pesce dalla panatura in modo da ottenere un filetto compatto senza imperfezioni.
Infornare in una teglia con carta da forno i filetti con un filo d'olio per circa 15 Min a 180°/200°.

6)per le patate, munirvi di un mandolino rigato in modo da creare un effetto rustico e friggete in una padella con l'olio di semi di girasole fino a quando non risultino croccanti e dorate.

8) cotti i filetti lasciateli riposare per cinque minuti a temperatura ambiente nella teglia e impiattare a vostro piacimento con le salse preparate prima e con dei grani di pepe rosa.