Tagliare a quadretti zucchine e melanzane e preparare 2 boule (ciotole separate) Mettiamo un filo d olio d oliva in un saltapasta o padella antiaderente e lasciar prendere temperatura. Partiamo dalle zucchine. Allora tagliare bene la cipolla a cubetti o striscette fini fini e metterle a imbiondire nell'olio aggiungere le zucchine tagliate a quadretti e salare i due ingredienti far saltare per 6 minuti questo rende la cottura dell'ortaggio perfetta la zucchina rimane croccante.

Una volta cotte mettetele a riposare nella bowl con delle foglioline di menta spezzettate a mano. Passiamo adesso alle melanzane mettere il solito goccio d'olio nella stessa pentola dove avete cotto le zucchine e prima di metterlo a temperatura Aggiungete nell'olio delle foglioline di salvia darà un bel tocco aromatico alle vostre melanzane ripetere il procedimento usato per le zucchine e metterle a riposare nella seconda boule anche queste per una decina di minuti

Intanto avrete messo l'acqua a bollire per la pasta leggere il tempo di cottura unire melanzane e zucchine nella stessa saltapasta le abbiamo cotte separate per distinguere i sapori cucinandole insieme si mischierebbero i sapori Invece così anche se dopo le cuoci insieme Essendo già precotti i sapori di melanzane e zucchine rimangono distinte. Unire i tagliolini al Saltapasta è un po' d'acqua di cottura della pasta stessa per formare una cremina invitante.

Saltate per bene tutti gli ingredienti e il piatto è pronto non vi resta che impiattato e servire. Buon appetito :)